La Biotecnología, mutlidisciplina que tiene por objeto la producción de bienes y servicios mediante la utilización de agentes biológicos, está sustentada por tres disciplinas: Cs. Biológicas, Cs. Químicas y Cs de la Ingeniería. De la propia definición surge el motivo de la inclusión de una asignatura relacionada con la Biotecnología en la carrera Lic. En Química.
La asignatura, Fundamentos de Biotecnología comprende dos niveles de temas. Los temas de formación necesaria, estrechamente relacionados con el Perfil Profesional y la currícula de la Licenciatura en Química y los temas de información tendientes a aportar un nivel mínimo de comprensión y el lenguaje adecuado para interaccionar con los profesionales de las otras disciplinas que conforman la Biotecnología.

Tema 1:
Biotecnología. Definición y panorama actual. El proceso biotecnológico. Los organismos de la biotecnología: Hongos, bacterias, algas, protozoos, células animales y vegetales. Características de los microorganismos industriales. Fuentes de microorganismos industrialmente importantes Habitats naturales y colecciones de cultivo. Búsqueda de microorganismos. Métodos generales de aislamiento y conservación de microorganismos industriales. Mejoramiento de cepas de interés industrial.



Tema 2:
Requerimientos nutricionales de los microorganismos. Composición química de la célula. Macronutrientes. Micronutrientes u oligoelementos. Factores de crecimiento. Factores de producción. Requerimientos ambientales. Diseño y preparación de medios de cultivo. Medios de cultivo complejos y sintéticos. Medios de aislamiento e identificación. Substratos para la fermentación industrial. Cultivo de células animales y vegetales: Condiciones ambientales y requerimientos nutricionales.

Tema 3:
Cinética y dinámica del crecimiento. Influencia del ambiente sobre la actividad microbiana. Cinética de la formación de productos y de consumo de sustratos. Productividad volumétricas. Productividad específica. Clasificación de las fermentaciones. Metabolitos primarios y secundarios. Modelos matemáticos estructurados y no estructurados.

Tema 4:
Procesos bioquímicos en la Industria Clasificación .Procesos microbianos con y sin desarrollo. Con esporas. Con enzimas inmovilizadas. Con células englobadas.
Sistemas de” fermentación”. Continuos, discontinuos y semicontinuos. Discontinuos con alimentación. Múltiples etapas. Modelización.

Tema 5 :
Fenómenos de transporte en bioprocesos. Introducción al fenómeno de transporte. Transferencia de gases. Transferencia de calor. Diseño de biorreactores. Consideraciones físicas, fisicoquímicas, químicas y biológicas. Tipos de reactores biológicos. Cambio de escala. Instrumentación para monitoreo en línea y control.

Tema 6:
Esterilización y esterilidad. Esterilización del medio de cultivo y soluciones de nutrientes: Calor, radiaciones, filtración, agentes químicos. Tiempo de tratamiento y ciclos de tiempo. Esterilización continua y discontinua Esterilización de gases. Filtros absolutos. Filtros fibrosos. Esterilización de equipos.

Tema 7:
Recuperación y purificación de productos de fermentación. La biomasa como producto final. Productos intra y extra celulares. Etapas básicas en los procesos de recuperación de productos.

Tema 8:
Tratamiento de efluentes. Demanda Biológica de Oxígeno (DBO). Tratamiento de efluentes industriales. Procesos aerobios. Tipos de sistemas de aireación . Fermentación anaerobia.

T.P. 1
Observación macro y microscópica de hongos ,bacterias,algas, células animales y vegetales. Tinción vital. Tinciones diferenciales.

T.P. 2
Obtención de un cultivo puro de una levadura del género Rhodotorula desde una muestra de suelo.

T.P. 3
Diseño de medios de cultivo: Auxonograma de hidratos de carbono y de sustancias nitrogenadas.

T.P. 4
Curva de crecimiento y determinación de parámetros de crecimiento de Saccharomyces cereviseae

Régimen Promocional. Dos parciales Teórico- prácticos escritos. El segundo necesita de los conocimientos ya evaluados en el primer parcial.