El Estudio de los Arboles y Arbustos Frutales adquieren una singular importancia, para el Sector Agropecuario y para la Economía Nacional. La Fruticultura está destinada a ocupar un lugar muy importante en el desarrollo económico de nuestro país. Teniendo en cuenta la variedad de climas y la buena composición de las tierras, nos permite cultivar dentro del país, frutales provenientes de países fríos, templados y subtrópicales, cuya fruta encuentra hoy muy buena colocación en los mercados internos y externos. La Fruticultura en los últimos años ha realizado notables progresos tanto en el aspecto cuantitativo como cualitativo.
Al mismo tiempo es innegable la importancia que tiene la fruta en la alimentación humana. La Fruta posee un alto grado de elementos básicos y complementarios de la dieta diaria, y en especial algunos que son fundamentales como las vitaminas y las sales minerales.
Las exigencias del mercado requieren una actualización permanente acerca de las técnicas de cultivo, cosecha y conservación como así también, las estrategias requeridas para una comercialización exitosa.

Parte General
Capítulo 1: Introducción.
Clasificación de las especies arbóreas. Fruticultura. Disciplinas auxiliares. Distribución geográfica de los cultivos La Problemática frutícola en la República Argentina y en la Provincia de San Luis. Comentario bibliográfico.

Capítulo 2: Ecofisiología de los Frutales.
A) El Arbol Frutal: Estructura y Morfología. Sistema radicular: distribución. Parte aérea: Yemas. Formas vegetativas y fructíferas en cada especie. Crecimiento de la parte aérea. Funciones de la madera, las hojas, flores y frutos.
B) Periodos Anuales de vegetación: Reposo. Actividad vegetativa. Ciclos vegetativos. Procesos de floración y fructificación. Inducción floral. Formación de Yemas florales. Desarrollo de la floración. Polinización. Fecundación. Partenocarpia y apogamia. Autoesterilidad e interesterilidad. Causas de esterilidad. Resolución de problemas de la polinización y fecundación.
C) Desarrollo del Fruto y Semilla.
C.1. Formación del fruto. Fases. Factores que lo condicionan. Composición Química.
C.2. Formación de la Semilla y el Embrión. Falta de Semillas. Desarrollo de frutos sin semillas.
C.3. Caída de frutos. Relación floración/cosecha. Raleo de frutos.
D) Fases de la vida del Arbol: Fase Juvenil. Entrada en Producción. Plena Producción. Envejecimiento. Decrepitud.
Manejo económico de la plantación.

Capítulo 3: Factores Ecológicos que influyen en el árbol frutal.
A) Factores climáticos:
1. Temperatura: Temperaturas Invernales, primaverales y estivales; su influencia en el árbol frutal.
2. Humedad: Necesidades por especies, efectos de las lluvias, régimen pluviométrico.
3. Radiación Solar: Efectos de la baja y alta insolación. Indices a usar.
4. Viento: Problemas ocasionados por los vientos, recursos a usar.
5. Granizo: Efectos del granizo, daños, métodos de defensa.
6. Características climáticas de las regiones frutícolas en la República Argentina y en la Provincia de San Luis.
B) Factores Edáficos:

1. Profundidad del Suelo.
2. Permeabilidad del Suelo.
3. Acidez del Suelo.
4. Fertilidad del Suelo.
5. Salinidad del Suelo.
6. Características del suelo en relación con los cultivos frutales.
7. Características de los suelos en las regiones frutícolas argentinas y en la Provincia de San Luis.

Capítulo 4: Sistemas de Propagación de las Plantas Frutales.
Sistemas de Propagación: Intensivo y Extensivo. Vivero. Tipos de vivero. Clasificación. Superficie. Protecciones. Calendario de trabajo. Elección del terreno. Siembra. Transplante. Labores culturales. Construcciones necesarias para la propagación intensiva. Sustratos. Tratamiento prepropagativos. Fertilizaciones. Recipientes de cultivo de plantas jóvenes. Recipientes/Sustratos. Manejo de plántulas y “plantets”. Micropropagación

Capítulo 5: Propagación Sexual y Asexual.
A) Propagación Sexual. Formación del fruto, de la semilla y del embrión: Fases. Factores que lo condicionan. Caída de frutos. Relación floración/cosecha. Raleo de frutos. Proceso de maduración del fruto. Madurez del fruto. Clases de madurez. Cosecha y manipuleo posterior de la fruta. Comercialización.
Fisiología de la germinación. Factores que la promueven o la afectan. Tratamientos pregerminativos. Pruebas de viabilidad. Pureza de las semillas.

B) Propagación Asexual: Importancia. Ventajas respecto a la propagación sexual. Concepto de especie, cultivar y clon. Bases fisiológicas de la propagación asexual: estacas, injertos, acodos, hijuelos. Tratamiento para favorecer la propagación asexual: acción fisiológica de los promotores de enraizamiento.

Capítulo 6: Plantación del Monte Frutal.
A) Consideraciones Previas.
1. Evaluación del Impacto de la actividad frutícola en ese lugar.
2. Tipos de plantación, distribución, densidades y distancias.
3. Análisis en cuanto a técnicas de cultivo a usar, factibilidades económicas, infraestructuras y mejoras.
B) Preparación del terreno.
1. Consideraciones técnicas de la preparación y elección del sistema.
2. Labores culturales y calendario de trabajo.
3. Abonado y fertilizaciones. Abonos químicos y orgánicos, sus efectos posteriores.
C) Plantación.
1. Marcado, técnicas y maquinaria.
2. Hoyado, técnicas y fechas.
3. Transporte, recepción, almacenamiento de plantas y preparación previa.
4. Plantación a raiz desnuda, con pan de tierra, en envases degradables.
5. Cuidados posteriores a la plantación.

Capítulo 7: Manejo del Monte Frutal.
A) Técnicas de Cultivo en fruticultura: Manejo de Suelos con laboreos, con productos químicos, otros métodos. Elección del manejo adecuado según el tipo de cultivos y suelos, riesgos de erosión.
B) El Riego en Fruticultura: Métodos y procedimientos.
C) Fertilizaciones del Monte Frutal en Producción:
1. Necesidad.
2. Fines.
3. Procedimientos.
4. Tipos de fertilizaciones, ventajas y desventajas de cada uno de ellos. Casos específicos.
D) Poda:
1. Necesidades. Tipos.
2. Generalidades, épocas de efectuarlas.
3. Poda en seco y poda en verde.
4. Manera de efectuar los cortes.
5. Poda de rebaje y poda de raleo.
6. Intensidad de la poda según los requerimientos.
7. Instrumental y accesorios necesarios para la poda.
E) Sanidad del Monte Frutal:
1. Necesidad real de control de plagas y enfermedades.
2. Pulverizaciones y espolvoreos.
3. Equipos, procedimiento, productos, dosis, calendario.
4. Protección contra vertebrados.
5. Manejo ecológico de la sanidad del monte frutal.

Capítulo 8: Cosecha y Manejo Posterior de la Fruta.
A.- Cosecha: Tipos. Formas .
B.- Clasificación: Máquinas. Embalajes.
C.- Conservación: Cámaras, galpones.
D.- Comercialización: Canales. Transporte.


Fruticultura Especial

Capítulo 8: Duraznero. Damasco. Ciruelo.
Las rosáceas de frutos con un solo hueso o carozo: Duraznero, Damasco, Ciruelo, Guindo, Cerezo,
Almendro: Nombre científico, origen y evolución, características botánicas de las plantas, composición y
Valor alimenticio de los frutos, importancia de su cultivo, regiones de cultivo en el país y en la provincia.
Propagación, portainjertos, plantación, poda. Principales géneros y especies cultivadas, características de las Principales variedades.

Capítulo 9: Peral y Manzano.
Las rosáceas con frutos con pepitas: Peral, Manzano, Membrillero: Nombre científico, origen y evolución de las especies hasta llegar a las actuales, características botánicas de las plantas, composición y valor alimenticio de los frutos, importancia de su cultivo, regiones de cultivo en el país y en la provincia. Propagación, portainjertos, plantación, sistemas de cultivos, poda. Principales géneros y especies cultivadas de uso comercial en fruticultura, características de las variedades más importantes desde el punto de vista económico.


Capítulo 10: Frambueso.
Las Rosáceas con frutos agregados y con uno o más núcleos: Frambueso, Níspero Europeo y Japonés: Nombre científico, origen, caracteres botánicos de las plantas, exigencias climáticas y condiciones del suelo, importancia de su cultivo, regiones más apropiadas para su explotación en el país y la provincia. Propagación, portainjertos, plantación, sistemas. Cultivo, poda y manejo.

Capítulo 11: Olivo.
Las Oleáceas: Olivo. Orígenes atribuidos al olivo, su cultivo en la antiguedad. Países olivícolas, su cultivo en la Argentina., posibilidades en la provincia. Nombre científico y características botánicas de la planta, exigencias climáticas y de suelo para su cultivo. Propagación. Portainjertos. Principales cultivares en el país. Asociación del olivo con otros cultivos, sistemas de cultivos. Recolección de frutos.

Capítulo 12: Higuera.
Las Moráceas: Higuera. Especies cultivadas, origen, caracteres botánicos de las plantas. Exigencias de clima y suelo. Multiplicación, plantación y cultivo, caprificación. Posibilidades en nuestra provincia. Principales cultivares.

Capítulo 13: Limonero, Naranjo, Pomelo, Mandarino.
Las Rutáceas: Limonero, Naranjo, Pomelo, Mandarino, Kumquat, Limas dulces, Limas agrias, Casimiroa. Híbridos. Clave para la determinación de los géneros. Origen, caracteres botánicos de las distintas especies, exigencias de clima y suelo, regiones citrícolas del país y de la provincia. Propagación, características de los principales portainjertos, ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos. Principales portainjertos, ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos. Principales cultivares comerciales. Polinización y partenocarpia. Sistemas de cultivo, plantación y poda. Cosecha.

Capítulo 14: Nogal.
Plantas con frutos secos: Nogal, Pecan, Castaño, Avellano, Pino Piñonero, Pistachio, Macadamia: Familias botánicas, especies cultivadas, origen y características botánicas de cada una de ellas. Importancia económica de su cultivo en el país y la provincia. Propagación y portainjertos, cultivares de mayor interés comercial. Polinización, plantación, cuidados culturales: Poda y manejo del cultivo, cosecha, preparación, almacenamiento y comercio de frutos.

Capítulo 15: Vid.
Vitáceas: Vid: Origen y clasificación del género Vitis; Subgéneros, características botánicas diferenciales, morfológicas y culturales de ellas. Portainjertos resistentes y sus híbridos, grados de resistencia. Ampelografía. Variedades: Usos de cada una de ellas, características, principales cultivares. Propagación, plantación y sistemas de cultivo según variedades y usos. Conducción y poda de cada uno de ellos.

Capítulo 16: Otros Cultivos.
Palto – Ananá – Kiwi – Banano – Tuna.
Géneros y Especies de mayor importancia comercial, características
Botánicas, composición y valor alimenticio de los frutos, importancia de su cultivo, zonas de cultivo en el país y la provincia, exigencias climáticas y de suelo. Propagación, Plantación: sistemas, cultivo y manejo de la plantación. Cosecha, variedades de mayor interés.

1- Reconocimiento de especies frutales en diferentes estadíos vegetativos.
2- Visita a montes frutales, cámaras de conservación y mercados de comercialización.
3- Poda de formación, sistemas de poda y conducción en formas libres y apoyadas, evaluación de sistemas y necesidades.
4- Reconocimiento de las producciones leñosas y fructíferas de las distintas especies frutales. Poda de fructificación.
5- Propagación sexual, extracción de semillas, siembra, labores culturales de vivero.
6- Propagación agámica, técnicas de macro y micropropagación, cámaras de propagación y cultivo.
7- Implantación de un monte frutal: Preparación y demarcación del terreno, apertura de hoyos, ejecución de la plantación, poda de plantación.
8- Práctica de defensa contra heladas y granizo, cultivo de especies frutales bajo cubierta.
9- Poda en verde en frutales y vid. Apuntalado de ramas frutales.
10- Descripción de frutos de los principales cultivares de las diferentes especies. Se trabajará sobre muestras de frutas frescas y/o conservadas para ser descriptas en gabinete.
11- Raleo de frutos. Realización de labores culturales y estacionales.
12- Cosecha y empaque de frutas.

Régimen de Aprobación de trabajos Prácticos.
1. Realización de un trabajo sobre un tema determinado por la Asignatura y su exposición oral en clase.
2. Son trabajos prácticos obligatorios los especificados en los puntos 1; 3; 4; 5; 6; y 7.

Regularización de la Asignatura.
1 – Es obligatoria la asistencia al 70% de las clases teóricas de la Asignatura y la aprobación del 80% de los trabajos prácticos, siendo de carácter obligatorio los así considerados en el plan correspondiente.
2 - Se tomarán 3 exámenes parciales que deberán ser aprobados con 6 (seis) puntos. Los alumnos que obtengan menos de 6 puntos, podrán recuperar dicho parcial por única vez.
Parcial I: Capítulos I al VI.
Parcial II: Capítulos VII al XI.
Parcial III: Capítulos XII al XVI.
3 – Los Parciales se rendirán sobre temas prácticos y teóricos conjuntamente con las explicaciones de su trabajo(a la fecha en el cultivo asignado).

Examen Final de Alumnos Regulares.
1- Reconocimiento en seco y/o en verde de especies frutales y sus partes. ( Eliminatorio).
2- Extracción de dos bolillas y exposición oral de los temas sorteados.

Régimen de Alumnos Libres.
Para rendir la asignatura en calidad de “Alumno libre” deberá cumplimentar, previa comunicación a la Cátedra de que rendirá en calidad de tal, los siguientes pasos:
1) Presentar una monografía de un cultivo frutal acordado en la cátedra y explicar la forma en la que la elaboró y las fuentes consultadas.
2) Aprobar un examen escrito, sobre los trabajos prácticos de la asignatura.
3) Una vez aprobadas las instancias anteriores pasa a un examen similar al de los alumnos regulares.



PROGRAMA DE EXAMEN

Bolilla Nº1
A) Clasificación de las especies arbóreas. Fruticultura. Disciplinas auxiliares. La Problemática frutícola en la República Argentina y en la Provincia de San Luis. Comentario bibliográfico.
B) Rosáceas: Duraznero.
C) Moráceas: Higuera.

Bolilla Nº 2
A) Ecofisiología de los Frutales: El Arbol Frutal – Periodos Anuales de vegetación.
B) Rosáceas: Ciruelo – Damasco.
C) Rutáceas: Limonero – Naranjo.

Bolilla Nº 3
A) Ecofisiología de los Frutales: Desarrollo del Fruto y Semilla. Fases de la vida del Arbol.
B) Rosáceas: Manzano.
C) Rutáceas: Pomelo – Mandarino.

Bolilla Nº 4
A) Factores Ecológicos que influyen en el árbol frutal: Factores climáticos – Factores Edáficos.
B) Rosáceas: Peral.
C) Otros Cultivos: Kiwi – Palto.

Bolilla Nº 5
A) Sistemas de Propagación de las Plantas Frutales.
B) Frutos Secos: Nogal
C) Rosáceas: Frambueso.

Bolilla Nº 6
A) Propagación Sexual. Formación del Fruto, de la semilla y del embrión: Fases.
B) Vitáceas: Vid.
C) Otros Cultivos: Ananá. – Banano.

Bolilla Nº 7
A) Propagación Asexual.
B) Oleáceas: Olivo.
C) Otros Cultivos: Banano – Tuna.

Bolilla Nº 8
A) Plantación del Monte Frutal.
B) Rutáceas: Naranjo – Mandarino.
C) Rosáceas: Ciruelo – Damasco.

Bolillla Nº 9
A) Manejo del Monte Frutal: Técnicas de Cultivo en Fruticultura. – El Riego en Fruticultura. – Fertilizaciones.
B) Rutáceas: Limonero – Pomelo.
C) Moráceas: Higuera.

Bolilla Nº 10
A) Manejo del Monte Frutal: Poda – Sanidad del Monte Frutal.
B) Rosáceas: Duraznero.
C) Nogal.

Bolilla Nº 11
A) Cosecha y Manejo Posterior de la Fruta.
B) Rosáceas: Peral
C) Rosáceas: Frambueso.

Bolilla Nº 12
A) Propagación Sexual y Asexual.
B) Oleáceas: Olivo.
C) Rosáceas: Manzano.