Es una asignatura muy importante, ya que proporciona los conocimientos básicos de identificación de los principales grupos microorganismos que afectan a los distintos alimentos.

TEMA 1
MICROBIOLOGIA:Concepto general.La importancia de los microoganismos en la naturaleza, breve reseña Histórica. Posición sistemática de los microorganismos.
TEMA 2
BACTERIAS: Formas, composición química, fisiología. Estructura, región nuclear, pared celular membrana celular, capsula, capa mucosa,endospora (proceso de germinación).
TEMA 3.
NUTRICION MICROBIANA: Compuestos de carbono, nitrógeno, oxígeno, hidrógeno y oligoelementos. Factores de crecimiento. Captación de nutrientes por la célula. Cultivo de microorganismos.Distintos tipos de medios de cultivos. Conservación de medios.
TEMA 4.
METABOLISMO MICROBIANO: Principales tipos de metabolismo microbiano.
Respiración: oxidación completa e incompleta. Respiración con sustratos inorgánicos. Respiración anaerobia.
TEMA 5.
REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO: Formas de reproducción. Crecimiento microbiano. Técnicas para determinar el crecimiento: métodos directos e indirectos.
TEMA 6.
INFLUENCIAS DE FACTORES AMBIENTALES SOBRE LOS MICROORGANISMOS: Efecto de pH, presión osmótica y actividad de agua.
Efecto de temperatura: esterilización y pasteurización.
Radiaciones. Compuestos químicos antimicrobianos y mecanismos de ación.
TEMA 7.
HONGOS: Hongos uni y pluricelular: estructura y fisiología.
Reproducción e importancia industrial.
TEMA 8.
VIRUS: Propiedades generales, estructura y composición. Bacteriófagos. Ciclo lítico y lisogénico.
TEMA 9.
MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD, ALTERANTES Y PATÓGENOS.
Microorganismos de carnes, pescados, huevos, cereales, harinas y derivados.
TEMA 10.
FENOMENOS DE TRANSPORTES EN SISTEMAS BIOLÓGICOS: Transferencia de oxígeno. Función del oxígeno en la fermentación.Modalidad en la trasferencia del oxígeno.Medición del Kla. Agitación en el biorreactor. Cambio de escala en el equipamiento de transferencia
de masa.
TEMA 11.
BIORREACTORES: Bases microbiológicas.
Instrumentación y control: Instalación para la fermentación, esterilización y mantenimiento de asepcia. Distribución del aire comprimido: tratamiento y filtración.
Regulación de temperatura, presión, velocidad de agitación, pH, potencial de oxido-reducción, oxígeno disuelto y metabolitos.

1.-Presentación y manejo del material utilizado en microbiología.
Esterilización.
2.-Preparación de medios de cultivos.
3.-Siembra y aislamiento.
4.-Estudio de colonias.
5.-Microscopía y coloraciones.
6.-Pruebas metabólica de identificación.
7.-Evaluación del crecimiento microbiano.
8 Determinación del coeficiente de transferencia de masa.

Realización y aprobación del 100% de los trabajos Prácticos.
Se tendrá derecho a recuperar los T.P con el 80% de asistencia.
Evaluación de un cuestionario escrito u oral antes de cada T.P.
Presentación de informes de laboratorio.
Se contemplan dos evaluaciones parciales con los contenidos teorícos-prácticos. Se aprueba con el 70%.
La regularización está condicionada a la aprobación de todos los T.P
y evaluaciones parciales.
Examen final según este programa.