Esta asignatura es una ciencia básica aplicada a resolver los problemas relacionados con la producción animal y vegetal y esta intimamente relacionada con la carrera en estudio, por ello el conocimiento impartido es cientifico práctico.

Bolilla 1: Enzimas. Caracteres generales. Nomenclatura y clasificación. Coenzimas. Compartimentalización de las enzimas. Cinética enzimática. Factores que afectan la actividad enzimática, temperatura, pH, actividad de agua, radiaciones ionizantes, etc. Ecuación de Michaelis-Menten. Inhibición de enzimas. Enzimas reguladoras. Isoenzimas.
Bolilla 2: Metabolismo: Catabolismo y anabolismo. Vías metabólicas: secuencias lineales y ramificadas. Regulación de las vías metabólicas. Nutrición: Sustancias nutritivas y requerimientos energéticos. Concepto de nutrientes. Clasificación y grupos. Los alimentos. como aportantes de nutrientes. Suplementos y sustitutos dietarios. Vitaminas. Concepto de alimentos funcionales y genéticamente modificados.
Bolilla 3 : Bioenergética y oxidaciones biológicas. Anatomía de las mitocondrias y otras organelas. Localización de las enzimas mitocondriales. Enzimas de oxidorreducción y cadena respiratoria. Oxidorreductasas. Deshidrogenasas. Componentes de la cadena respiratoria. Transporte electrónico. Inhibidores. Fosforilación oxidativa. Formación de radicales libres. Enzimas y compuestos antioxidantes. Otros sistemas de transporte electrónico. Metabolismo de xenobióticos.
Bolilla 4 : Metabolismo de hidratos de carbono. Digestión y absorción. Selectividad de las membranas celulares. Sistemas de transporte. Importancia de los carbohidratos en la alimentación. Glucólisis. Vía de Embden-Meyerhof. Fases de la glucólisis. Regulación. Fermentación alcohólica y láctica. Balance energético. Lanzadera del glicerofosfato.
Bolilla 5: Gluconeogénesis: Ubicación celular, reacciones irreversibles, su regulación. Importancia metabólica. Regulación recíproca de glucólisis y gluconeogénesis, ciclos fútiles. Metabolismo del glucógeno: Síntesis y degradación. Regulación enzimática. Receptores de membrana. Cascada de transducción de señales. Segundos mensajeros. Sistema del AMPc. Metabolismo del almidón. Síntesis y degradación. Síntesis de sacarosa.
Bolilla 6: Descarboxilación oxidativa del piruvato, complejo de la piruvato deshidrogenasa.. Ciclo de Krebs. Mecanismo enzimático. Regulación. Destino de la Acetil-CoA. Balance energético. Compartimentación mitocondrial. Translocasas. Lanzadera aspartato-malato. Función anfibólica. Ciclo del glioxilato: Reacciones y enzimas participantes. Localización. Función. Vía de las pentosas fosfato. Etapas. Función. Enzimas implicadas. Relación con la glucólisis. Importancia metabólica. .
Bolilla 7: Metabolismo de lípidos. Digestión y absorción. Resíntesis intestinal de triglicéridos. Transporte de lípidos. Rol de las lipoproteínas. Oxidación de ácidos grasos saturados. Carnitina. Activación, beta oxidación, distintas etapas. Oxidación de los ácidos grasos insaturados y con numero impar de átomos de carbono. Balance energético. Formación de cuerpos cetónicos. Oxidación peroxisómica de ácidos grasos. Biosíntesis de ácidos grasos saturados. Ácido graso sintetasa. Regulación. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Ácidos grasos esenciales.. Síntesis de colesterol, su vía sintética como generadora de precursores de otros compuestos de importancia biológica.. Derivados.
Bolilla 8: Metabolismo de aminoácidos. Proteínas de los alimentos. Digestión de proteínas.. Acción de proteasas y peptidasas intracelulares. Absorción de aminoácidos. Vías generales del metabolismo de aminoácidos. Degradación de aminoácidos: transaminación. Desaminación oxidativa. Destino metabólico del amonio formado. Ciclo de la urea. Destino de las cadenas carbonadas. Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos. Fijación de nitrógeno. Biosíntesis de aminoácidos. Los aminoácidos como precursores de otras biomoléculas.
Bolilla 9: Metabolismo de Nucleótidos de Purinas y Pirimidinas. Digestión de ácidos nucleicos de la dieta. Destino metabólico de los ácidos nucléicos. Biosíntesis y catabolismo de purinas. Regulación. Recuperación de bases. Biosíntesis y catabolismo de pirimidinas. Regulación. Síntesis de desoxirribonucleótidos.
Sangre, tejido circulante. Importancia en el transporte de sustancias nutritivas. El rol del hierro en el organismo, asociado con la hemoglobina, mioglobina y otras hemoproteínas. El hierro como constituyente de proteínas no porfirínicas: ferredoxina y adrenodoxina.

Bolilla 10: Aditivos. Definición. Clasificación. Funciones. Desordenes alimentarios.
Bolilla 11 : Ácido desoxirribonucleico. Proceso de replicación del DNA, complejos enzimáticos que intervienen. Concepto de mutaciones y mutágenos. Procesos de reparación del DNA. Flujo de la información genética: Tipos de RNA: mensajeros, ribosomales y de transferencia, estructuras y funciones. Síntesis de ácidos ribonucleicos: transcripción en procariotas y eucariotas, enzimas que intervienen. Importancia de los procesos de maduración, intrones y exones.
Bolilla 12: Biosíntesis de Proteínas: traducción de la información genética. Universalidad del código genético. Activación de los aminoácidos, fidelidad de la síntesis proteica. Etapas de iniciación, formación del enlace peptídico, elongación y terminación de la síntesis, factores que intervienen, consumo energético y regulación. Inhibidores de la síntesis. Control de la expresión genética en procariotas y eucariotas. Anticuerpos monoclonales.
Bolilla 13. Integración metabólica. Principales vías metabólicas y centros de control. Papel de los principales tejidos en el metabolismo. Mecanismos de regulación. Adaptación metabólica.

Trabajos Prácticos de Laboratorio.
T.P. 1: Curva de calibración .Método de Nelson-Somogyi(modificado)
T.P.2:Valoración de glúcidos reductores en extractos vegetales.Método de Nelson-Somogyi.
T.P. 3:Estudio de la acción enzimática de la levadura.
T.P. 4:Acción hidrolítica en función del tiempo de reacción .
T.P. 5.Determinación de la actividad lipásica en el péricarpio de la naranja .
Trabajos prácticos de aula:problemas sobre:
T.P. l: Enzimas . Vía Glucolítica.
T.P. 2: Ciclo de Krebs. Vía de las Pentosas: Problemas de aplicación.
T.P. 3: Metabolismo de lípidos: Degradación y síntesis de ácidos grasos.
T.P. 4: Metabolismo de aminoácidos.

RÉGIMEN DE APROBACIÓN
Para regularizar el Curso se deberán cumplimentar los siguientes requisitos:
a) Aprobación de los trabajos prácticos de laboratorio: se exigirá el 100 % de asistencia a los trabajos programados. Se aceptarán solo dos ausencias justificadas para acceder a la recuperación.
b) Aprobación de las evaluaciones parciales sobre conocimientos teóricos y de laboratorio. Se brindará una recuperación por cada examen parcial y alternativamente otra oportunidad global al finalizar el curso.
c) Rendir y aprobar un examen final oral.
Para los alumnos libres:
a.- Rendir y aprobar un cuestionario sobre temas del Programa de Trabajos Prácticos y aspectos teóricos relacionados con los mismos. Para la aprobación del mismo se exigirá un puntaje mínimo de siete puntos sobre diez.
b.- Superado el ítem a) se continuará con el examen oral individual.