El objetivo principal de este curso es lograr que el alumno de la Carrera de INGENIERÍA EN ALIMENTOS adquiera un conjunto de conocimientos básicos del mundo biológico y técnicas que le permitan obtener un sólido fundamento y motivación.
Durante este curso se desarrollarán con especial énfasis, las temáticas que permitan alcanzar la integración de temas tratados.
Con esta finalidad se abordarán primero, las generalida-des de la Ciencia Biológica, como: su definición, su campo de acción, las metodologías modernas que se utilizan para su estudio.
se continuará con el análisis de cada una de las características que permitan definir la materia viva y su diferenciación con el mundo inerte.
Se estudiarán los componentes fundamentales que estructuran a la materia viva y los principios físico-químicos que rigen los fenómenos vitales. Se analizarán:la ultraestructura de la célula, los tejidos animales y vegetales y los principales sistemas que se relacionan con la alimentación, poniendo siempre atención en la relaciones que existen entre morfología y función.
Luego se abordarán las temáticas de la continuidad de la vida, los mecanismos de la herencia y se analizarán algunas de sus alteraciones.
Finalmente, con el objeto de aportar a la formación del futuro ingeniero en alimentos algunos conocimientos que le permitan desempeñarse en el equipo de profesionales que atienden la producción de alimentos para el consumo humano, interesa que el alumno se familiarice con la nomenclatura y los conceptos modernos de las Ciencias Biológicas, con el objeto de motivarlos hacia una profundización de los fenómenos vitales del ser humano y su repercusión dentro de la sociedad.

UNIDAD TEMATICA I: INTRODUCCION A LA CIENCIA BIOLOGICA.

Tema 1)La Biología como Ciencia. Método Científico.
Tema 2)Características de la vida: Complejidad de la organización morfológica y funcional, metabolismo, adaptación, excitabilidad, movimiento, homeostasis, crecimiento y reproducción.

UNIDAD TEMATICA II: BASES MOLECULARES DE LA VIDA.

Tema 3) Elementos y compuestos químicos de la materia viva. Compuestos inorgánicos: agua, propiedades físico-químicas relacionadas con la existencia de vida. Concepto de pH.
Tema 4) Compuestos orgánicos: Carbohidratos. Estructura química, clasificación. Sus funciones. Ejemplos de los principales carbohidratos. Lípidos . Sus funciones Ejemplos de los principales lípidos y compuestos esteroidales.
Tema 5) Proteínas. Estructura química, clasificación. Sus funciones. Enzimas. Ejemplos de las principales proteínas.
Tema 6) Nucleótidos y ácidos nucleicos. Estructura química, clasificación. Sus funciones.

UNIDAD TEMATICA III: CARACTERISTICAS Y FUNCIONES CELULARES

Tema 7) Nivel celular. Organismos procariontes y eucariontes. Virus. Nociones básicas de las estructuras de estos organismos: tamaño, forma, componentes subcelulares: organoides e inclusiones.
Tema 8) Membrana plasmática. Estructura y funciones.
Tema 9) Descripción de la morfología y función de las siguientes organelas: Sistema vacuolar, envoltura nuclear, Retículos endoplásmicos, ribosomas y complejo de Golgi. Lisosomas.
Citoesqueleto, microfilamentos, filamentos intermedios y microtúbulos
Tema 10) Bioenergética. Metabolismo celular:anabolismo y catabolismo.
Mitocondrias.Oxidaciones biológicas,respiracióncelular.Generalidades sobre la degradación de carbohidratos, lípidos y proteínas. Síntesis de ATP.
Tema 11) Nutrición autótrofa: Fotosíntesis. Plastos y pared celular de vegetales.
Tema 12) Reproducción y crecimiento. Ciclo celular. División celular. Mitosis. Meiosis. Sus características y significado biológico.
Tema 13) Reproducción Asexual y Sexual. Gametogénesis espermatogénesis y ovogénesis. Fecundación. Primeras etapas del desarrollo embrionario.
Tema 14) Tejidos animales y vegetales, descripción y funciones.
Tema 15) Sistemas de órganos descripción y funciones. Proceso alimentario, intercambio gaseoso, eliminación de desechos. Glándulas anexas.

UNIDAD TEMATICA IV. FUNDAMENTOS DE GENETICA.

Tema 16) Morfología y función del núcleo celular. Organización del material genético. Cromosomas. Su número y morfología. Bases moleculares de la herencia. Acidos nucleicos. Estructura química del DNA y los distintos tipos de RNA.
Tema 17) Herencia. Teoría mendeliana de la herencia. Leyes de la segregación y de la distribución independiente. Dominancia y recesividad. Alelos. Homocigosis y heterocigosis. Fenotipo y genotipo. Dominancia incompleta. Alelos Múltiples. Determinación genética del sexo. Herencia ligada al sexo.

ROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS:
PRACTICO N° 1:
Observación de la materia viva. Microscopio descripción, tipos de microscopios.
Observación de células animales y vegetales

PRACTICO N° 2:
Mecanismos de transporte en la membrana plasmática.
Fenómenos físico-químicos de importancia biológica. Osmosis dialisis

PRACTICO N° 3
Organoides celulares, observación y descripción de los principales organoides celulares

PRACTICO N° 4
Mecanismos de división celular.
Observación de la mitosis en células vegetales

PRACTICO N° 5
Seminario de metabolismo.

REGLAMENTO:
REGIMEN PROMOCIONAL:

Clases Teóricas: se dictarán 25 clases de las cuales los alumnos que opten por este tipo de régimen deberán asistir como mínimo al 80% de las mismas, sólo podrán tener 5 (cinco) ausentes.
Trabajos prácticos de laboratorio y seminarios: se dictarán 4 (cuatro) trabajos prácticos y 1 (un) seminario, los que deben ser aprobados en su totalidad, sólo se podrá recuperar 1 (un) trabajo práctico.
Exámenes parciales: se tomarán 3 (tres) parciales que se aprobarán con la nota de 7 (siete) como mínimo, y se podrá recuperar sólo 1 (uno).
Si los alumnos no cumplieran con cualquiera de los ítems anteriores su situación será considerada como regular o libre

REGIMEN REGULAR

Trabajos prácticos de laboratorio y seminarios: se dictarán 4 (cuatro) trabajos prácticos y 1 (un) seminario, los que deben ser aprobados en su totalidad, sólo se podrá recuperar 2 (dos) trabajos prácticos.
Exámenes parciales: se tomarán 3 (tres) parciales que se aprobaran con la nota de 4 (cuatro) y se establecen 4 (cuatro) recuperaciones.
Si el alumno no cumpliera con cualquiera de los ítems anteriores su situación será considerada como libre