Esta asignatura es una ciencia básica aplicada a resolver los problemas relacionados con la producción animal y vegetal y está intimamente relacionada con otras asignaturas como Genética y Mejoramiento vegetal, por eso el conocimiento impartido es científico-práctico

TEMA 1

QUIMICA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO : definición, clasificación, nomenclatura, y propiedades generales. Estructura de los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y azúcares derivados. Pectinas, gomas, mucílagos y lignina.

TEMA 2

QUIMICA DE LAS PROTEÍNAS: Aminoácidos, generalidades, definición, clasificación, nomenclatura, y propiedades generales. La unión peptídica . Las proteínas: generalidades,clasificación y propiedades. Estructura de las proteínas: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Factores que estabilizan y alteran las estructuras de la proteína. Las proteínas como elemento de un sistema coloidal.

TEMA 3

ENZIMAS: Generalidades, definición, nomenclatura y clasificación. Los constituyentes de un sistema enzimático. Centro activo, coenzima y grupos prostéticos. Cinética de las reacciones enzimáticas. Efectos de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato, de los productos de la reacción, del Ph, y de la temperatura sobre la actividad enzimática. Inhibición enzimática. Mecanismos de acción enzimática.

TEMA 4:

QUIMICA DE LOS LIPIDOS : Generalidades, definición y clasificación. Lípidos simples y compuestos. Glucolípidos. Sustancias asociadas a los lípidos. Estructura química y propiedades.Vitaminas liposolubles. Esteroides.


TEMA 5:

QUIMICA DE LAS NUCLEOPROTEINAS Y DE LOS ACIDOS NUCLEICOS: Generalidades, hidólisis de las nucleoproteínas. Componentes de los ácidos nucleicos. Tipos de unión entre nucleótidos y sus componentes.Nucleótidos libres de importancia biológica. Estructura y propiedades de los ácidos nucleicos.


TEMA 6

VITAMINAS: Generalidades, definición, clasificación. Función de las vitaminas en la reacciones metabólicas. Estructura química y propiedades. Actividad fisiológica y su relación con las enzimas.

TEMA 7

OXIDACIONES BIOLOGICAS: Sistemas biológicos de óxido-reducción. Deshidrogenasas aeróbicas y anaeróbicas. Oxidasas y oxigenasas. Sistemas de óxido-reducción en serie. La cadena respiratoria. Caminos secundarios de óxido-reducción. Descarboxilasas e hidroperoxidasas.


TEMA 8

BIOENERGÉTICA: Contenido energético de los compuestos biológicos. Compuestos biológicos de alta reactividad. Mecanismos de acoplamiento bioenergético. Fosforilación a nivel de sustrato y en cadena oxidativa. Fenómenos bioenergéticos dependientes de la respiración. Utilización del ATP en la biosíntesis de macromoléculas.


TEMA 9

METABOLISMO DE LOS HODRATOS DE CARBONO: (primera parte): La glucosa como carbohidrato utilizable. Fuentes de glucosa. Interconvensión de hexosas. Síntesis y degradación de polisacáridos. Glucólisis: descripción, análisis y energética.


TEMA 10

METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO: ( segunda parte ): La descarboxilación del ácido pirúvico. El ciclo de Krebs. Descripción. Alimentadores del ciclo. Sustancias liberadas en el ciclo. Balance de oxígeno, hidrógeno y anhidrido carbónico. Energética. Energética de la degradación total de la glucosa. Ciclo del glioxilato. El ciclo de las pentosas.

TEMA 11

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS: Biosíntesis de ácidos grasos. Mecanismo intra y extramitocondrial. Degradación de los ácidos grasos. Balance energético.

TEMA 12

METABOLISMO DE LAS PROTEINAS:( primera parte ) : Destino de los aminoácidos. Desaminación, transaminación, y descarboxilación. Utilización del residuo desaminado. Aminoácidos esenciales. Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos. Destino del grupo amino. Formación de glutamina y urea. Principales vías de degradación y síntesis de los aminoácidos.

TEMA 13

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS ( segunda parte ) : Duplicación del DNA. Hipótesis de la síntesis de las hebras antiparalelas. Transcripción. Transcriptasa o RNA polimerasa DNA dependiente. Modelo de la traducción. Características del código genético. Regulación de la síntesis proteica: inducción y represión enzimática. Modelo del operón, estructura y funcionamiento. Regulación en eucariotas. Regulación post-transcripcional.

TEMA 14

METABOLISMO DE LOS ACIDOS NUCLEICOS: Degradación de los ácidos nucleicos. Biosíntesis y degradación de bases púricas y pirimídicas.

1.-Valoración de azúcares reductores, método de Nelson-Somogyi. ( curva de calibración )
2.-Valoración de azúcares reductores en extractos vegetales.
3.-Determinación polarimétrica de la concentración de hidratos de carbono en solución acuosa
4.- Estudio de la acción enzimática de la invertasa de la levadura en cantidades crecientes de extracto enzimático.
5.- Estudio de la acción enzimática de la invertasa en función del tiempo de reacción.
6.- Determinación de la actividad lipásica del pericarpio de la naranja.
7.- Electroforesis de proteínas de origen vegetal ó animal.

Para la condición de regular se deberán cumplimentar los siguientes requisitos:
a) Aprobación de los trabajos prácticos de laboratorio: se exigirá el 100 % de asistencia a los gtrabajos programados. Se aceptarán solo dos ausencias justificadas para acceder a la recuperación.
b) Aprobación de las evaluaciones parciales sobre conocimientos teóricos y de laboratorio. Se brindará una recuperación por cada examen parcial y alternativamente otra oportunidad global al finalizar el curso.